Castanhas Cristalizadas - Marrons Glacés

Hoje, para Sábado, vamos ter uma receita com um fruto seco da época: a Castanha; e vamos transformá-la num fruto cristalizado, que é óptimo para quem gosta de fruta cristalizada, por exemplo, no bolo rei. Apresentamos as Castanhas Cristalizadas, também conhecidas por Marron Glacés.

Castanhas Cristalizadas - Marron Glacés

Marron Glacés - Candied Chestnut

Ingredientes:

• 500 g de castanhas;
• 250 g de açúcar branco;
• 500 ml de água (ou o suficiente para cobrir as castanhas);
• 1 vagem de baunilha.

Modo de Preparação:

1. Dar um golpe nas castanhas sem partir o miolo, passar por água e ainda húmidas, deixar no micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto;
2. Descascar e pelar as castanhas;
3. Ferver a água juntamente com o açúcar até obter uma calda;
4. Cortar a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retirar as sementes e colocar tudo na calda (vagem aberta e as sementes);
5. Juntar as castanhas na calda e deixar cozer em lume muito baixo durante 30 minutos;
6. Retirar do lume, tapar e deixar repousar as castanhas na calda durante 24 horas;
7. No dia seguinte, voltar a aquecer a calda e deixar cozer em lume muito baixo durante 20 minutos;
8. Deixar novamente as castanhas na calda durante 24 horas e repetir o processo mais uma vez;
9. Escorrer as castanhas sobre uma rede até a superfície secar;
10. Servir como doce ou ingrediente principal de outras sobremesas;
11. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Arroz de Pato

Hoje, para terça-feira, temos uma receita tradicional portuguesa. Apresentamos o Arroz de Pato.

Arroz de Pato

Duck Rice

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

• 1 pato com cerca de 3 kgs (limpo de gordura e partido em quartos);
• 750 g de arroz vaporizado (lavado e escorrido);
• 3 chouriços;
• 3 cenouras (descascadas);
• 1 cebola grande (cortada em quartos);
• 2,5 a 3 litros de água;
• 2 folhas de louro (rasgadas ao meio);
• 4 dentes de alho (com pele e esmagados);
• 8 cravinhos;
• 20 grãos de pimenta preta;
• Sal a gosto.

Modo de Preparação:

1. Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar todos os ingredientes, excepto o arroz e cozer em lume brando durante 1 hora;
2. Retirar o pato cozido, as cenouras e os chouriços para uma travessa e coar o caldo;
3. Retirar a pele e desfiar o pato;
4. Regar o pato desfiado com um pouco de caldo quente para não deixar secar demasiado a carne;
5. Num tacho, cozer o arroz com o caldo e rectificar os temperos;
6. Tapar e deixar cozinhar durante 15 a 17 minutos ou até a água secar;
7. Desligar o lume e deixar repousar 5 minutos;
8. Cortar as cenouras e os chouriços em rodelas;
9. Pré-aquecer o forno a 220ºC;
10. Num tabuleiro, dispor o pato e as rodelas de cenoura no fundo e cobrir com o arroz;
11. Levar ao forno durante 15 minutos e a meio do tempo, espalhar as rodelas de chouriço sobre o arroz;
12. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.